Bitterhet i Kina Grønn te

En vanlig misforståelse om KINA GREEN TEA er at den alltid har en bitter smak.

Mens grønn te inneholder bitre forbindelser, bør den ikke smake veldig bitter når den først er servert.

En grønn te som har høy bitterhet er ofte uønsket. Det kan bety at den ble tilberedt feil, eller at selve teen er av lav kvalitet.

Hvor kommer bitterheten i grønn te fra?
De viktigste bitre forbindelsene i grønn te er koffein og katekiner.

Katekiner er bitre. For eksempel er EGCG og EGC både bitre og snerpende.

Derfor, for å ha en balansert smak, må vi justere bryggeparametrene slik at mengden av disse forbindelsene ikke overvinner resten.

Forholdet mellom blad og vann
Hvis vi bruker for mye teblader og lite vann, vil selvfølgelig smaken føles veldig konsentrert.

Så du vil føle mer bitterhet også.

Bløtleggingstid
På samme måte vil en te som trekkes for lenge ha en sterkere smak. Dette fører til mer bitterhet.

Men dette har også med temperatur å gjøre, som vi skal se senere.

Temperatur
Ved lavere temperaturer er infusjonshastigheten lavere, så vi må øke bløtningstiden for å kompensere.

Mens all grønn te kan infunderes ved lav temperatur, bør ikke alle tilberedes med kokende vann fordi de umiddelbart blir for bitre.

Dette fører oss til neste punkt, den spesifikke typen av selve grønn te.

Type grønn te
Generelt infunderes grønn te av høyere kvalitet ved lavere temperatur, men i lengre tid.

I mellomtiden tilberedes en lavkvalitets grønn te som bancha i kokende vann i kort tid.

Når det gjelder japansk te, er teene med høyere mengde aminosyrer av bedre kvalitet.

Dette er fordi høye mengder aminosyrer som L-theanin og glutaminsyre er ansvarlige for sødme og umamismak.

Koffein og katekiner er veldig løselige i kokende vann, men ikke så mye i kaldt vann. Aminosyrer er derimot nesten like løselige i kaldt vann som i varmt vann.

Med andre ord, når vi tilbereder en te som gyokuro eller sencha av høy kvalitet, prøver vi å øke mengden aminosyrer i koppen vår mens vi undertrykker koffein og katekiner (og derav bitterhet og astringens) ved å bruke en lavere temperatur.

Målet bak skyggeprosessen for te er det samme. Reduser mengden katekiner og øk mengden aminosyrer.

En grønn te av svært lav kvalitet som for eksempel en billig tepose vil ha en bitter og flat smak uavhengig av hvordan vi tilbereder den, fordi kvaliteten er så lav.

Husk at en god grønn te som er tilberedt riktig skal være lett å drikke.

Det er hele poenget, å drikke grønn te fordi vi nyter smaken.